Recept - Hot Sauce - 99 ways to suffer

Hallo,

Ik zal in de komende weken proberen een aantal recepten voor pepers online te zetten.

Dit is het eerste recept uit de reeks, ik zal ze steeds proberen op te vrolijken met wat foto's.

Recept voor: Hot Sauce - 99 ways to suffer (99 manieren om te lijden)

Ingrediënten:

- 300 gr Habanero Pepers, steeltjes verwijderd en in kwartjes gesneden, 10 dagen gepekeld (zie verder)
- 300 ml water
- 300 ml azijn
- 3 eetlepels suiker
- 3 teentjes look
- 1 kleine ajuin

- 2ml Sorben *

Pekelen:

Voor de pekel hebben we nodig:

- 700ml warm water
- 140 gr keukenzout

Los het zout op in het water. Plaats de stukjes peper in een plastic doos en overgiet met de pekel. Sluit de doos af met een deksel en laat 10 dagen pekelen, iedere dag even roeren om alle stukjes goed in kontakt te brengen met de pekel.

[afbeelding verwijderd niet-https]

Nu voor de saus zelf:

Laat de gepekelde pepers uitlekken in een zeef.
Giet de pepers terug in de doos en overgiet met warm water.
Laat dit nog eens 10 minuten weken en laat de pepers terug uitlekken in de zeef.

[afbeelding verwijderd niet-https]

Snij de knoflook en de ajuin in stukken en laat al roerend bakken zonder vetstof op een laag vuurtje. Let er op dat het niet aanbakt, door het ontbreken van vetstof kan dit erg snel gebeuren.

[afbeelding verwijderd niet-https]

Vanaf hier moet je alles onder een dampkap of buiten uitvoeren, de dampen zorgen gegarandeerd voor irritatie van ogen en neus.

Wanneer de ajuin en look kleur krijgen, voeg je de pepers toe.
Doe er het water bij en dek af. Laat nu alles op een zacht vuur een 10-tal minuutjes sudderen.

[afbeelding verwijderd niet-https]

Na tien minuten mix je alles fijn met een staafmixer. Zorg er voor dat je geen spatten in de ogen krijgt en ga ook niet boven de pot hangen.

[afbeelding verwijderd niet-https]

Neem een hitte-bestendige wijde maatbeker van ten minste 850ml.
Doe 300 ml azijn in de maatbeker en schep het mengsel van de vorige stap door een zeef bij de azijn. Roer alles goed door de zeef, het enige wat mag achter blijven zijn stukjes vel en pitjes. Doe de velletjes en pitjes in een kommetje en doe er wat water bij, roer even en duw dit mengsel nog eens door de zeef in de maatbeker.

[afbeelding verwijderd niet-https]

Giet nu alles van de maatbeker terug in de pot, voeg 3 eetlepels suiker bij en breng terug aan de kook. Als de saus te vloeibaar is naar uw zin, kunt u nu sausbinder voor donkere sauzen toevoegen tot de gewenste dikte bereikt is.

De saus even laten opkoken en terug in de maatbeker gieten.
Nu voegen we 2ml Sorben toe, dit zal de houdbaarheid van de saus aanzienlijk verlengen. Roer zeer goed om, zodat de Sorben volledig gemengd is.

Giet nu alles in netjes uitgewassen en gekookte flessen en sluit goed af met een nieuwe gekookte schroefdop.

[afbeelding verwijderd niet-https]

Nu is de saus klaar, zet de flessen 10 minuten op hun kop om ook het deksel en de hals van de fles met de warme saus in kontakt te brengen. Laat afkoelen en ten minste twee weken rusten alvorens een flesje te kraken.

Een label voor op de fles: [afbeelding verwijderd niet-https]
Vel met 8 labels om te printen: http://maxpowa.telenet.be/saus/99_ways_2_suffer_labels.jpg

* Sorben is een kant en klaar conserveermiddel. Het is een samenstelling van kaliumsorbaat (werkzaam tegen schimmels) en natriumbenzoaat (werkzaam tegen bacteriën). Het is verkrijgbaar bij onder andere brouwland.be Ook de schroefdeksels verkopen ze daar. Je hoeft het niet te gebruiken, maar dan heb ik geen idee hoe lang de saus houdbaar is. Met Sorben is ze gesloten een jaar houdbaar, geopend enkele maanden in de koelkast.

Groeten,
Steven

PS. Op een schaal van 1 tot 10, geef ik deze saus een 8 à 9, omdat het altijd pikanter kan hé

Fantastisch, zal vooral mijn man heel blij mee zijn. Hij koopt tegenwoordig ongelooflijk scherpe afrikaanse saus. Deze worden in verschillende gradaties van scherpte aangeboden. Van 1/10 tot en met 10/10. Die laatste is bij manlief favoriet. Mij is die meestal net iets te scherp. Jouw saus maar eens proberen als ik tenminste in een speciaalzaak habaneros kan krijgen. Ik ben alleen in het bezit van Madame Jeanet en gewone lombok(spaanse pepers) en rawit.(kleine scherpe pepertjes). Misschien dat die laatste ook een habanero soort is, maar ik ken alleen de indonesische naam.

Tine.

Te gek!
Lijkt me erg heet, meer iets voor de geoefende pepereter
Wat doe je met die saus? Bij vlees of om gerechten op smaak te brengen of als dip? Of allemaal?
Ga ik volgend jaar zeker eens proberen als ik Habanero's heb.
Ben benieuwd hoe het proeft....zal melkboer almaar verwittigen als 't zover is
Ann

Hey Maxpowa,

zou je bij je recepten ook het niveau van de sterkte kunnen geven?
In mijn kruidenboek staan meer dan dertig pepers en ze zetten er nummers bij van 1 tot 10.
Bijvoorbeeld Serrano C. annuum 6-7/10
Habanero C. chinense 10/10
Rocoto C. pubescens 8-9/10
Aji dulce C. annuum 1/10
Dan kunnen we een beetje weten waar we voor staan!
Bedankt
Ann

Ja als je al niet boven de pot mag gaan hangen dan beloofd dat wat!
Hikken, die reactie op pikant heb ik nog niet gehad!
Ik ga het netjes noteren en volgend jaar uitproberen.
Lijkt me ook heel leuk om zo'n fles kado te geven.
Dat is dan toch wel een speciaal warm kadootje
Ann

Of een cadeautje voor ""vrienden "" die je liever niet meer terugziet.

Kurt,

Dat heb je heel mooi bewerkt!

En bedankt dat ik ook eens een voorpagina mag behalen

Ook jij verdient hier een eervolle vermelding vindt ik. Zonder deze uitstekende website zou ik geen plaats hebben om mijn hersenspinsels online te zetten. Ik vindt dat dat niet altijd genoeg gewaardeerd wordt, een website van deze omvang is meer werk om in orde en 'up to date' te houden dan de meeste mensen wel beseffen.

Was er een smiley met een pluim, dan had ik die hier gezet...

Groeten,
Steven

Maxpowa,

Je bent de meest aan de pepertjes verslingerde persoon die ik al bespeurd heb.
Je hebt dat recept leuk en duidelijk in de verf gezet.
Alhoewel ik een mindere peperfanaat ben, wil ik zo'n saus eens uitproberen, met een zachtere soort.
Ga je nu nog etiketjes verzinnen voor de verschillende soorten ?
Knap gedaan !

florentina

Maxpowa,

Heel leuke labels, vind ik ! Bedankt.

Hoeveel peperplantjes heb jij het voorbije seizoen gehad ? Om die flesjes te kunnen vullen,
had je toch een behoorlijke productie nodig ?

Heb jij nooit een branderig gevoel in je maag ?
Eten kinderen ook van je peperbereidingen ?

Volgend jaar een regionaal peper- en rariteitenfestival ?

mvg, florentina

[afbeelding verwijderd niet-https] [afbeelding verwijderd niet-https]
Hij zou redelijk mild zijn, dat wist hij wel.
Ik dacht eerst aan Tri-Fetti maar die rijpen zwart -rood af en dit is wel echt paars hé. Qua blad had het wel gekund.
Ann

Wij eten vrij sterk gepeperd maar van onze maag hebben we nooit last gehad, wel naweëen bij het naar je weet wel" gaan.

Tine.

Dat zou een goede les zijn voor de verkoper in kwestie!
Ann

Ik weet dat de meeste mensen niet echt liefhebber zijn van bewaarmiddelen. Wat ik ook weet is dat als de mensen iets zien wat chemisch is, dat meteen ook nadelig, slecht, ongezond vinden. Maar alles rond ons is chemie, wij inbegrepen. Ik heb liever een paar druppels bewaarmiddel in mijn saus dan botulisme, van het eerste denken sommige mensen dat je sneller dood gaat, van het tweede ga je gewoon dood.

Met de azijn moet de saus ook wel lang houdbaar zijn, dat ga je me niet horen ontkennen. Als de ph van de saus beneden de 4 zit, dan is het zowiezo veilig, maar dan krijg je een erg uitgesproken azijnsmaak. De suiker zal in deze concentraties echter eerder een voedingsbodem voor microorganismen dan een bewaarmiddel zijn.

Wist je trouwens dat natriumbenzoaat gewoon een natriumzout is van benzoëzuur, een stof die van nature in hoge concentraties voorkomt in bepaalde bessen (bvb. in veenbessen), kaliumsorbaat is het kaliumzout van sorbinezuur, een stof die van nature voorkomt in bvb. lijsterbessen.
Kalium- en natriumzouten worden voordurend gevormd tijdens het eten, dus ook als je bvb. veenbessen eet bij een maaltijd.

Maar ik begrijp de verontrusting wel hoor, en als je wil, kan je natuurlijk geen bewaarmiddel gebruiken, hou dan wel de ph in de gaten.

Zoals je ziet, in alles zit chemie, maar als heks wist je dat natuurlijk al lang, niet?

Groeten,
Steven

Steven,
ik wil je citeren maar ik weet niet hoe ik dat moet doen.
Je zei dat diepeper misschien Jigsaw was, ik heb daar helaas geen foto van gevonden, nog niet.
Ik kwam er wel ééntje tegen op Reinhards site en die trekt erg op dit pepertje nl Variegata=Tri color c.annuum. Zou het die kunnen zijn?
Je hebt gelijk van die labeltjes maar ik heb het plantje gekocht en ze wisten het niet.
Groetjes
Ann

FF stout zijn.

Mijn schoonvader vroeger (de lieve mens is ondertussen overleden) heeft eens een serieus probleem gehad met zulke pepertjes.

Wij hadden een klein plantje in de veranda staan, zo bij de bloemist gekocht als sierplantje.
Mijn schoonvader nam, in gedachten verzonken, zo'n pepertje in zijn hand en verpulverde dat terwijl we met enkele mensen aan 't palaveren waren.
Een tijdje later gaat hij "een plasje plegen" ....
Het gevolg laat zich raden

Spijtig dat we toen geen chronometer bij de hand hadden.
Ik ben er zeker van dat hij minstens het Belgisch record van de 100 sprint (of zoeits) verbroken heeft...

Wees dus allen gewaarschuwd !!

Wel ik heb van de week spagettisaus gemaakt en er 2 kleine cayennepepers (zo'n 6cm lang, 1cm dik) bij gesnipperd.

Ik had een heel klein sneetje in een vinger en het deed na het versnipperen heel veel pijn.

Enne mijn saus was heel heet, gelukkig had ik er maar 2 kleintjes in gedaan.

Ja Ann, hij toen wel iets minder !!