Notenwijn maken, een likeur van walnoten

De herfst is begonnen, het seizoen waarin de bomen verkleuren en de oogst van sappige vruchten en noten begint. Eén van die herfstschatten is de okkernoot of walnoot. Met de groene bolster er nog omheen is deze noot perfect als basis voor een notenwijn, een verrukkelijke likeur die doet denken aan Porto. Alleen is het geheim van deze drank geen druiven, maar noten!

Recept notenwijn

Wat heb je nodig?

• 30 okkernoten in groene bolster
• 10 liter rode kwaliteitswijn naar keuze
• 1 liter zuivere alcohol (94 - 96°)
• 2 kg witte suiker
• een goed afsluitbare emmer of jerrycan

Bereidingswijze

Pluk de okkernoten rechtstreeks van de boom zodra hun groene bolster begint open te barsten. Zorg ervoor dat de noten geen tekenen van bederf vertonen en niet op de grond liggen. Ook mogen ze nog geen notenbast gevormd hebben. De ideale oogsttijd is rond eind augustus of begin september, afhankelijk van hoe warm de zomer was. Een koelere zomer vertraagt de rijping.

Spoel de walnoten goed af zodat ze helemaal schoon zijn en klief ze vervolgens in twee met een hakbijl of mes. Doe de noten en de suiker in een emmer of jerrycan. Giet er de rode wijn en de zuivere alcohol bij. Sluit het vat goed af en laat de notenwijn 8 à 9 weken trekken op een donkere, koele plaats. Schud in de eerste week dagelijks aan het vat om de inhoud goed te mengen, en daarna wekelijks. Open het vat tijdens deze periode niet om de aroma's maximaal te behouden. Als de jerrycan bol staat door de gist, laat dan wat lucht ontnappen om de druk te verminderen.

Na 9 weken zeef je de wijn met een zeefdoek of neteldoek, gebruikmakend van een flessentrechter. Bewaar de wijn in afsluitbare flessen met beugelsluiting en plak een sticker met de aanmaakdatum erop. De notenwijn is nu klaar om te drinken, maar zal nog beter smaken na 3 à 4 maanden rijpen.

Oogstnet fruit en noten Bracca Plus - 6 x 6 m

^€89⁹⁹

Bekijk in onze webshop

Vetblok met pindanoten

^€2¹⁹

Bekijk in onze webshop